Punajuuri-suklaakakku
POHJA:
2 pehmeäksi höyrytettyä isoa punajuurta
3 kananmunaa
1 dl raakakaakaojauhetta
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosöljyä
0,5dl juoksevaa hunajaa
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia
1 vaniljatanko
1/4 tl muskottipähkinää
1 tl kanelia
2 rkl rommia (valinnainen)
ripaus suolaa
lisäksi:
marjoja
mintunlehtiä
Kuori ja paloittele punajuuret ja keitä ne pehmeäksi. Säilytä punajuuren vesi myöhemmäksi.
Sekoita punajuuret ja munat kuohkeaksi. Lisää joukkoon kaikki muut aineet.
Vuoraa vuoka (halkaisija n. 17 cm) leivinpaperilla ja kaada seos vuokaan.
Paista kakkua 175 asteessa 40-50 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää enää taikinaa.
Jäähdytä kakku ennen sen leikkaamista.
VAALEANPUNAINEN TÄYTE:
1 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
puolikkaan sitruunan mehut
1tl vaniljaa
ripaus suolaa
vähän keitetyn punajuuren mehua
Hienonna pähkinät tehosekoittimessa. Lisää sula kookosöljy, hunaja ja sitruunanmehu. Sekoita seos tasaiseksi. Mausta seos vaniljalla ja lisää lopuksi vielä joukkoon vähän punajuuren mehua.
SUKLAAKUORRUTE:
8 tuoretaatelia
0,5 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl sulaa kookosöjyä
0,5 dl vettä
ripaus suolaa
Soseuta taatelit ja öljy tehosekoittimessa. Lisää loput aineet seokseen ja sekoita tasaiseksi.
Leikkaa jäähtynyt kakku puoliksi ja lisää sen väliin vaaleanpunainen täyte. Aseta kakun yläosa täytteen päälle. Kuorruta kakku suklaakuorrutteella ja koristele haluamallasi tavalla. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa sekä sen pystyy pakastamaan.
