Porkkanakakku

Porkkanakakku kuului suosikkeihini vielä siihen aikaan, kun ruokavaliooni kuului viljat ja maitotuotteet. Löysin netistä paleokeittiön-sivuilta kivan ohjeen porkkanakakkuun, jota hieman muokkailin. 

Kakku onnistui hyvin, mutta valitettavasti se ei maistu täysin samanlaiselta kuin vehnäjauhoista, sokerista ja tuorejuustosta tehty.

Porkkanakakku

taikinan kuiva-aineet:

4 dl mantelijauhoja

3 rkl kookosjauhoja

4 tl kanelia

3/4 tl ruokasoodaa

hieman suolaa

taikinan muut ainekset:

3 munaa

3 rkl kookosöljyä

1 klementiinin mehu

5 dl porkkanaraastetta

1 dl kookoshiutaleita

1 dl mantelirouhetta

10 kpl tuoreita taateleita

kuorrute:

2 dl cashewpähkinöitä

3 rkl kookosöljyä

1 rkl sitruunamehua

vähän hunajaa

kakun päällä:

passionhedelmää

Raasta porkkanat ja poista taateleista kivet. Sekoita kuiva-aineet kulhossa keskenään.

Sekoita vatkaimella tai blenderillä pilkotut taatelit, klementiinin mehu ja kookosöljy tasaiseksi massaksi.  Lisää joukkoon kuiva-aineet ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja mantelirouhe ja sekoita.

 Laita taikina öljyttyyn vuokaan ja paista 175 astetta 50-60 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. 

Valmista kuorrute. Laita blenderiin vähintään 8 tuntia liotetut cashewpähkinät, kookosöljy, sitruunamehu sekä hunaja. Sekoita hyvin. Laita valmis kuorrute jääkaappiin.

Jäähdytä kakku hyvin ja lisää kuorrute päälle. Koristele kakku passionhedelmillä.

Huom! Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä