Hummus

Hummus on kikherneistä valmistettu tahna joka on lähtöisin Lähi-idästä. Valmista hummusta saa ostettua kaupasta mutta sitä on helppo ja nopea valmistaa itse. 

Hummus käy moneen ruokaan. Tykkään yleensä syödä hummusta iltapalana jolloin käytän sitä dipin tapaan. Kesäisin hummus menee loistavasti grillattujen pihvien ja kasvisten kanssa.

Hummuksessa käytetty tahini on seesaminsiemenistä valmistettu tahna, joka sisältää runsaasti mm. kalsiumia.

Hummus

1 tölkki (400g) valmiita kikherneitä

1 pieni sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

1 rkl tahinia

1 rkl juustokuminaa

n. puoli desiä sitruunamehua

n. puoli desiä oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

(tällä kertaa lisäsin joukkoon myös tuoretta korianteria)

Laita blenderiin valmiit kikherneet, pilkottu sipuli ja valkosipuli. Sekoita. Lisää joukkoon tahini, oliiviöljy ja sitruunamehu. Jos tahna tuntuu liian paksulta niin lisää vielä oliiviöljyä ja sitruunamehua jotta koostumuksesta tulee tahnamaista. Mausta lopuksi juustokuminalla, suolalla ja pippurilla.

Bataatti-munakoisolasagne

Tämä resepti oli ensimmäisiä reseptejä minkä netistä löysin kun aloin noudattamaan uutta ruokavaliota. Muokkasin reseptiä hieman omaan makuuni sopivaksi. 

Bataatti-munakoiso lasagne

1 iso bataatti

1 iso munakoiso

2-3 porkkanaa

1 sipuli

maun mukaan valkosipulinkynsiä

400g kalkkunanjauhelihaa

400g tomaattimurskaa

suolaa ja pippuria

Valkokastike

400g kookosmaitoa

pari ruokalusikallista kookosjauhoja

suolaa ja pippuria

Kuori bataatti, porkkanat, sipulit ja valkosipulit ja pilko ne leikkuualustalle valmiiksi. Leikkaa munakoiso siivuiksi ja laita siivujen päälle suolaa = munakoisojen itkettäminen. Näin munakoisosta poistuu kitkerä maku. Anna suolan vaikuttaa puolisen tuntia. Itkettämisen jälkeen poista munakoisoista suola. Voit huuhdella ne veden alla tai pyyhkiä suolat talouspaperilla.

Ruskista jauheliha. Lisää jauhelihan joukkoon sipuli sekä tomaattimurska. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Kaada kattilaan kookosmaito, jauhot ja sekoita ne. Keitä seosta hiljalleen viiden minuutin ajan. Mausta valmis seos suolalla ja pippurilla.

Kokoa lasagne. Laita voidellun vuoan pohjalle bataatit, niiden päälle munakoisot ja porkkanan palat. Laita seuraavaksi jauhelihaseos ja sen päälle valkosipulin paloja. Lisää sitten valkokastike. Jätä kastiketta sen verran kattilaan että sitä riittää myös viimeisen kerroksen päälle.
Lisää viimeiseksi bataattikerros. Bataattikerroksen päälle voit laittaa loput valkokastikkeesta. Ripottele lopuksi pinnalle kookosjauhoa.

Paista 225asteessa 45-60 minuuttia

Salaattitortillat

Nämä tortillat ovat erittäin kevyttä ruokaa mutta silti näillä saa mahansa täyteen. 

Salaattitortillat

1 cosmopolitan-salaatti

riisiä

400g kalkkunanjauhelihaa

200g tomaattimurskaa

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 chili

2 tomaattia

kevätsipulia

hillosipuleita

suolaa, pippuria ja juustokuminaa

Keitä riisi. Paista jauheliha ja lisää sinne sipuli ja valkosipulit. Kun liha on kypsää lisää joukkoon chili ja tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla ja juustokuminalla. Keitä seosta hiljalleen. Viipaloi tomaatit ja kevätsipulit. Pese salaatinlehdet. Kokoa tortillat laittamalla riisi alimmaiseksi ja lisää loput täytteet päälle.

Shakshuka

Jatketaan taas maukkailla lähi-idän ruuilla. Tämä ruoka on suosittua erityisesti Israelissa ja Tunisiassa. Nimenä shakshuka kuullosta hyvin hankalalta mutta reseptinä tämä ruoka on todella helppo. Oikeastaan tähän ruokaan voi laittaa mitä vaan jääkaapista löytyy.

Shakshuka

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

puolikas paprika

2 tomaattia

1 pieni parsakaali

1 tölkki valmiita kikherneitä

1 tölkki tomaattimurskaa

1 dl vettä

4 kananmunaa

tuoretta korianteria

1 tl juustokuminaa

suolaa ja pippuria

Pese parsakaali ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi. Laita parsakaalit kuumaan veteen ja keitä ne pehmeiksi. Leikkaa sipuli, valkosipulin kynnet ja paprika pieneksi paloiksi ja kuullota ne pannulla oliiviöljyssä. Lisää joukkoon tomaattimurska ja vesi. Lisää myös kikherneet, tomaatit ja valmiit parsakaalit. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Anna kiehua hiljalleen 15 min.
Kun seos on keittynyt kasaan riko pinnalle kananmunat. Anna munien kypsyä kannen alla haluttuun kypsyysasteeseen. Lisää tuoretta korianteria shakshukan päälle.

Täytetyt munakoisot, Iman bayildi

Lähi-idän ruuat kuuluvat nykyään lempiruokiini. Lähi-idän keittiö tunnetaan maukkaista ja värikkäistä kasvisruuista, kikherneistä, falafel-pyöryköistä, mahtavasta juustokumina-mausteesta, taateleista...listaa voisin jatkaa loputtomiin! Tällä kertaa reseptinä on kuuluisaa turkkilaista ruokaa, iman bayildiä.

Iman Bayildi

2 suurikokoista munakoisoa

2 isoa sipulia

8 valkosipulinkynttä

4 suurta tomaattia

1 nippu persiljaa

suolaa ja pippuria

ripaus sokeria

Seos:

2 dl oliiviöljyä

2 dl vettä

1 dl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

Tee munakoisoihin haarukalla pistoja ja laita ne uuniin 175 asteeseen reiluksi puoleksi tunniksi. Munakoisot ovat valmiita kun ne ovat pehmeitä. 

Halkaise munakoisot melkein pohjaan asti. Kaiverra munakoisojen sisus irti ja hienonna se. 

Kuori ja leikkaa sipulit, valkosipulit ja tomaatit. Kuullota sipulit, valkosipulit ja munakoisojen sisus oliiviöljyssä pannulla. Lisää tomaatit ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vähän sokeria joukkoon. Hauduta 15min.

Laita munakoisot paistokasarin pohjalle ja jaa täyte munakoisoihin. Valmista seos ja kaada se munakoisojen päälle. Kuumenna ja hauduta ruokaa miedolla lämmöllä noin 45 min.

Tarjoile munakoisot riisin kanssa. 

Chili con carne

Tällä kertaa reseptinä on tex-mex tyylistä ruokaa, chili con carnea. Tex-mex tulee muuten sanoista texan ja mexican. Texan tarkoittaa Texasin (suomeksi Teksas) osavaltiota Yhdysvalloissa. Chili con carne on siis yhdysvaltalaista ruokaa, joka on saanut vaikutteita meksikolaisesta keittiöstä.

Chili con carne

400g kalkkunanjauhelihaa

400g tomaattimurskaa

1 tölkki valmiita kidney-papuja

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 keltainen chili

1 vihreä chili

2 dl vettä

tuoretta korianteria

suolaa ja pippuria

Ruskista jauheliha. Lisää joukkoon sipuli, valkosipulit ja chilit. Paista kypsäksi. Lisää joukkoon tomaattimurska ja vesi. Lisää myös pavut tässä vaiheessa mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua liedellä hiljalleen 15-20min. Lisää lopuksi tuoretta korianteria joukkoon.

Voit tarjoilla chili con carnen kvinoan tai riisin kanssa.

Falafel-pyörykät ja bataattiranskikset

Tällä hetkellä lempiruokaani ovat falafel-pyörykät. Voisin syödä falafelejä vaikka joka päivä, nam! Tällä ohjeella tulee erittäin maukkaita pyöryköitä.

Falafel-pyörykät

( n.7 kpl)

1 purkki kikherneitä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl tahinia

0,5 dl sitruunamehua

iso loraus oliiviöljyä

puoli ruukkua tuoretta korianteria

3 rkl kookosjauhoja

1 rkl juustokuminaa

suolaa ja pippuria

lisäksi:

1 muna

mantelijauhoja

Sekoita blenderissä kikherneet, sipuli ja valkosipuli. Lisää nesteet, tahini, korianteri ja mausteet. Taikinasta kannattaa tehdä jämäkkää ja kosteaa. Jos taikina tuntuu liian kuivalle, lisää joukkoon vielä sitruunamehua ja oliiviöljyä.

 Tee taikinasta pyöryköitä ja kasta jokainen pyörykkä ensin munaseoksessa ja sen jälkeen mantelijauhoissa. Paista pyörykät öljyssä kuumalla pannulla. Kannattaa paistaa ensin koepyörykkä. Jos koepyörykän rakenne hajoaa pannulla, kannattaa taikinaan lisätä hieman jauhoja.

Bataattiranskalaiset

2 isoa bataattia

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Kuori bataatit ja leikkaa ne tikuiksi. Laita tikut leivinpaperin päälle. Lisää ranskalaisten päälle oliiviöljyä ja mausteet. Paista 225 asteessa 30 min niin että ranskalaiset ovat rapeita.